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大蒜加工四項技術
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2019-04-04 13:59  來源:國際大蒜貿易網  前往:大蒜論壇
  一、蒜片、蒜粉的加工
 
  選擇成熟充分、瓣粒飽滿、辣味濃香、個頭肥大的蒜頭,削去須根,剪去莖盤,浸泡1-2天,搓洗去皮,洗干凈晾切成薄片,蒸氣燙漂5分鐘。采用遠紅外線干燥裝置,裝載量每平方米5-6公斤,溫度70℃,烘干約6-7小時,隨即包裝至含水量達6-7%,隨即包裝保藏。蒜粉制作只需在蒜片加工基礎上,增添一道碾磨過篩工序,即得成品。
 
  二、四川泡蒜的加工
 
  蒜頭立夏前后采收,削去須根,剝去表皮2-3層,留假莖5厘米,洗凈晾干。在50公斤水中加鹽4公斤,煮沸冷卻,另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤,制成鹵汁。然后將整蒜頭裝缸或泡壇內,倒入鹵汁,加蓋封口。一般常溫下發酵10天即成。
 
  三、糖醋蒜薹的加工
 
  蒜薹摘掉纓帽,清水淘洗,切成3厘米長的小段,入缸加工加鹽,每天倒缸兩次,四五天后撈出,放在席片上輕揉;入缸,加鹵汁腌制。(鹵汁配方:糖、醋、水混合煮沸,冷卻入缸),10在倒一次,一個月即成。
 
  四、五香糖醋蒜的加工
 
  蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅(白)糖10公斤、醬油0.5公斤,蒜頭處理同2。將大蒜洗凈晾干,一層蒜撒一層鹽,腌制一晝夜,重新入缸,加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配制的鹵汁,再次腌制,并用塑料布封口扎嚴。每天轉缸兩次,隔天開缸散氣4-5小時,半月后改為3在散氣一次,1月即成。
 
  (來源:中國食品科技網)【原題目:大蒜加工四法】
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